Mách bạn cách chưng yến khô (thô) “chuẩn không cần chỉnh”

Bạn đang thắc mắc về cách chưng yến khô và không biết chế biến như thế nào để vừa ngon miệng vừa giữ được trọn vẹn dưỡng chất? Hãy để Nhà Yến Hương Việt giúp bạn!

Phân biệt yến tươi và yến khô

Trước khi tìm hiểu chi tiết về cách chưng yến khô, bạn hãy cùng chúng tôi điểm qua một chút về cách phân biệt giữa yến tươi và yến khô.

Yến tươi là gì?

Hầu hết mọi người đều nghĩ yến tươi chính là tổ yến vừa khai thác và chưa qua chế biến. Tuy nhiên trên thực tế, yến tươi chính là tổ yến thô nguyên chất sau khi trải qua công đoạn làm khô, ngâm nở, loại bỏ tạp chất và để tương đối ráo nước. Yến tươi khi cầm trên tay sẽ cảm thấy có một độ ẩm nhất định, quan sát bằng mắt thường sẽ nhận thấy rất rõ từng sợi yến. Về chất lượng, yến tươi cũng có giá trị dinh dưỡng tương đương với yến khô.

Phân biệt yến tươi và yến khô

Trước khi tìm hiểu chi tiết về cách chưng yến khô, bạn hãy cùng chúng tôi điểm qua một chút về cách phân biệt giữa yến tươi và yến khô.

Yến tươi là gì?

Hầu hết mọi người đều nghĩ yến tươi chính là tổ yến vừa khai thác và chưa qua chế biến. Tuy nhiên trên thực tế, yến tươi chính là tổ yến thô nguyên chất sau khi trải qua công đoạn làm khô, ngâm nở, loại bỏ tạp chất và để tương đối ráo nước. Yến tươi khi cầm trên tay sẽ cảm thấy có một độ ẩm nhất định, quan sát bằng mắt thường sẽ nhận thấy rất rõ từng sợi yến. Về chất lượng, yến tươi cũng có giá trị dinh dưỡng tương đương với yến khô.

Yến khô là gì?

Hiện nay, có rất ít người sử dụng cụm từ “yến khô” mà thay vào đó người ta thường gọi là tổ yến thô và tổ yến tinh chế. Hay nói cách khác là khi nhắc đến “yến khô”, bạn có thể hiểu đó là tổ yến thô hay yến đã qua tinh chế đều được. Trong đó, yến thô là loại tổ yến nguyên chất 100% được thu hoạch trực tiếp từ tự nhiên hoặc từ nơi nuôi yến, chưa qua quá trình chế biến hoặc chỉ được làm sạch sơ bộ nên vẫn còn lông chim yến và tạp chất. Còn yến tinh chế chính là tổ yến thô được nhặt sạch lông và các tạp chất, ép khuôn và đưa vào máy sấy lạnh. Cấu trúc của yến tinh chế sẽ khác đi so với tổ yến thô ban đầu.

Với hai loại “yến khô” này, trước khi chế biến món ăn, bạn cần làm sạch (riêng với tổ yến thô) và ngâm cho tổ yến nở đều.

Thời gian ngâm và chưng yến khô

Theo các chuyên gia, cách chưng yến khô sẽ phụ thuộc phần lớn vào loại tổ yến mà bạn sử dụng. Và thời gian chưng yến hợp lý cũng giúp quyết định độ dai, mềm đẻo, hương vị và chất dinh dưỡng có trong yến sào. Ở phần tiếp theo của bài viết này, Thượng Yến sẽ mách bạn về thời gian chưng lý tưởng cho yến khô (gồm yến sào thô và yến sào tinh chế).

Chưng yến bao nhiêu phút đối với yến sào thô?

• Với yến nhà: Bạn nên ngâm nước để làm mềm và tơi tổ yến, sau đó làm sạch tạp chất và nhặt lông. Thời gian ngâm và làm sạch sẽ từ 60 – 150 phút tùy độ tuổi của tổ yến. Thời gian chưng yến thô thường sẽ khoảng 15-20 phút.
• Với yến đảo: Thời gian nhặt lông và ngâm yến sẽ lâu hơn, từ khoảng 120 – 180 phút. Thời gian chưng yến lý tưởng là khoảng 30 – 40 phút để đảm bảo yến đủ độ chín mà vẫn giữ được chất dinh dưỡng

Thời gian chưng yến sào tinh chế

• Với yến nhà tinh chế: Chỉ cần ngâm nước khoảng 15 phút cho yến nở ra và tơi hơn là có thể chế biến. Thời gian chưng cách thủy tổ yến khoảng 15 – 20 phút là hợp lý.
• Với yến đảo tinh chế: Thời gian ngâm nước là khoảng 20 – 25 phút. Thời gian chưng cách thủy khoảng 30 – 40 phút là được

Cách chưng yến khô với táo đỏ và hạt chia

Thượng Yến sẽ hướng dẫn bạn cách chưng yến khô với hai nguyên liệu phổ biến là táo đỏ và hạt chia. Ở đây, chúng tôi sẽ sử dụng nguyên liệu là yến nhà tinh chế, còn lại tùy vào nguyên liệu bạn sử dụng mà bạn có thể linh hoạt thay đổi thời gian ngâm và chưng yến cho phù hợp nhé.

Nguyên liệu:

• Yến sào tinh chế: 10gr
• Đường phèn: 2 muỗng cà phê
• Hạt chia: 1 muỗng cafe
• Nước: 2 chén
• Táo đỏ: 6 quả

Cách chưng yến khô với táo đỏ và hạt chia:

Bước 1: Sơ chế

• Yến tinh chế ngâm nước khoảng 15 phút cho nở đều và tơi ra. Hạt chia ngâm nước 15 phút cho nở đều. Táo đỏ rửa sạch, ngâm nước ấm và vớt ra để ráo.
• Cho táo đỏ và nước vào nồi, bật lửa vừa và nấu lên đến khi sôi. Tiếp tục vặn nhỏ lửa để khoảng 10 phút rồi cho thêm đường phèn vào nấu tiếp 5 phút.

Bước 2: Chưng yến

• Cho phần yến tinh chế đã ngâm nở vào thố thủy tinh. Tiến hành chưng cách thủy trong khoảng 20 phút. Khi chưng lưu ý không bật lửa quá to.
• Cho hỗn hợp đường phèn với táo đỏ vào chưng thêm 5 phút rồi tắt bếp.

Bước 3: Thưởng thức

• Múc yến chưng với đường phèn và táo đỏ ra chén, cho hạt chia đã ngâm nở vào, khuấy nhẹ và đều tay.
• Để khoảng 5 – 10 phút cho yến còn ấm ấm và dùng ngay hoặc cho vào tủ lạnh nếu bạn muốn ăn lạnh.